(Imagen 1: portada) ALT sugerido: Interior de un conducto de extracción con grasa acumulada en una cocina de restaurante
Es la pregunta que más nos hacen los hosteleros: ¿cada cuánto toca la limpieza de la campana extractora de cocina? La respuesta honesta es que depende. Pero hay criterios claros para calcularla en tu caso, y un motivo de peso para no dejarlo pasar: la grasa acumulada en la campana y en los conductos es una de las causas habituales de los incendios en cocinas profesionales.
Por qué no hay una frecuencia única
Dos restaurantes con la misma campana pueden necesitar plazos muy distintos. Lo que marca la diferencia es:
- El tipo de cocina: fritura, parrilla, brasa y plancha generan mucha más grasa que el hervido o el horno.
- Las horas de uso: no es lo mismo una cocina que trabaja en un turno que otra abierta de mañana a noche.
- El volumen de platos: más servicios, más vapor graso por conducto.
- El estado y la longitud de los conductos: los recorridos largos o con muchos codos retienen más suciedad.
- El mantenimiento diario: unos filtros bien cuidados retrasan la saturación del conducto.
Frecuencias orientativas según el tipo de cocina
Como referencia general (siempre sujeta a la valoración de un técnico, a la normativa y a lo que exija tu aseguradora):
| Tipo de uso | Frecuencia orientativa de limpieza de conductos y campana |
|---|---|
| Uso intenso: fritura, brasa, parrilla, más de 8 horas al día | Cada 3 meses, aproximadamente |
| Uso medio: restaurante con carta variada | Cada 6 meses |
| Uso ligero: pocas horas o cocina fría | Una vez al año |
Los filtros se limpian mucho más a menudo, aunque no sustituyen a la limpieza profesional de la instalación.
El riesgo de incendio: lo que conviene saber
La grasa se adhiere a la campana y al interior del conducto. Una chispa, una llama de la plancha o una temperatura excesiva pueden prenderla. Como el conducto actúa a modo de chimenea, el fuego puede propagarse hasta la cubierta y a otras plantas del edificio sin que se vea desde la cocina.
Por eso la limpieza de la campana extractora forma parte de la prevención de incendios, igual que los extintores o los sistemas de extinción automática. Además, muchas aseguradoras piden acreditar que el mantenimiento está al día, y en un siniestro la falta de limpieza puede complicar la cobertura.
(Imagen 2: mitad del artículo) ALT sugerido: Calendario de limpieza periódica de la campana extractora de un restaurante
Qué hacer a diario, cada semana y cada año
A diario
- Limpiar las superficies exteriores y el canal de grasa al cierre.
- Comprobar que no hay goteos de grasa.
Cada semana o cada pocas semanas
- Desmontar y lavar los filtros (o con más frecuencia en cocinas con mucha fritura).
- Revisar que el sistema aspira con normalidad.
Cada 3, 6 o 12 meses
- Limpieza profesional de campana, conductos y extractor.
- Revisión del motor y de las correas.
- Informe del servicio para guardar en tu registro de mantenimiento.
Cómo saber si te has pasado de plazo
Si notas alguno de estos síntomas, no esperes a la fecha prevista:
- Filtros que se saturan en pocos días.
- Olor persistente a grasa o a quemado.
- Menos succión: el humo tarda en desaparecer.
- Goteo de grasa por la campana o por la salida del conducto.
- Ruidos extraños en el extractor.
Cómo organizarlo sin que afecte a tu negocio
Lo más cómodo es contratar un plan de mantenimiento con visitas programadas fuera del horario de servicio. Así te olvidas de las fechas, mantienes controlado el gasto y siempre tienes la documentación a mano.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio limpiar la campana de un restaurante?
Sí, forma parte del mantenimiento obligatorio de las instalaciones y de las condiciones de seguridad y salubridad de un local de hostelería. Consulta la normativa vigente y las exigencias de tu aseguradora para fijar plazos concretos.
¿Basta con limpiar los filtros?
No. Los filtros retienen parte de la grasa, pero el resto llega a los conductos y al motor, donde solo se limpia con medios profesionales.
¿Qué pasa si no limpio la campana?
Aumentas el riesgo de incendio, pierdes capacidad de extracción, te arriesgas a sanciones en inspecciones y puedes tener problemas con el seguro.
¿Puedo pedir un plan periódico?
Sí. Lo habitual es pactar visitas trimestrales, semestrales o anuales según tu cocina.
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